LOS RETOS ALIMENTARIOS QUE SE ENFRENTAN A ESCALA GLOBAL, HACEN QUE LA ONU PROMUEVA CON ESPECIAL PROTAGONISMO LAS VIRTUDES DEL CULTIVO Y CONSUMO DE LAS LEGUMINOSAS. Texto: Erick Bellido Los países miembros de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, acordaron en el marco de la 71ª sesión plenaria celebrada el 20 de diciembre de 2013, que el 2016 es el año de las legumbres en todas sus variedades. La importancia de proclamar el año internacional de las legumbres, dice relación con que se viene observando que son cultivos leguminosos anuales de bajo costo y alta productividad, ricos en fibra dietética, con alto contenido en proteínas, lípidos y una buena proporción de aminoácidos esenciales. Un alimento completo, cuyo origen vegetal hace que sea rico en hidratos de carbono -al igual que los cereales o frutas- que contienen polisacáridos o azúcares complejos como el almidón, azúcares simples como la sacarosa, glucosa, fructosa, estaquiosa, y ol...